隨著我國居民 生活水平、 農產品數量和安全率的提高， 消費者更加注重農產品營養品質，但農業生產大而不強、多而不優的問題也比較突出。6月23日舉辦的“農產品營養品質評價及分等分級學術 研討會”視頻會議，來自農業、營養、 食品加工與安全等領域的領導、專家學者和企業代表共計40余人，圍繞農產品營養品質評價及分等分級相關學術術語及評價方法主題，做了學術報告和深入研討。

　　此次研討會由農業農村部食物與營養發展研究所（以下簡稱“營養所”）主辦，農業農村部農產品質量安全監管司應急與評估處趙華軍處長、農業農村部科技教育司產業技術處徐利群處長、農業農村部食物與營養發展研究所王加啟所長、吳勝軍副所長、科技處郭燕枝處長出席會議，會議由國家食物與營養監測評價中心主任王靖研究員主持。此次會議的舉辦，旨在規范農產品營養品質術語，實現農產品營養品質科學評價，促進農產品優質優價，有效支撐我國營養型農業的發展。同時為農業農村部“農產品營養品質評價及分等分級專項”研究提供堅實基礎。

　　農業農村部監管司應急與評估處趙華軍處長指出：農業農村部組織成立了農業農村部農產品營養標準專家委員會，農產品營養成為了農產品質量安全科技優先發展的領域。術語探討工作是當前開展農產品營養品質評價及分等分級專項工作的關鍵，農產品營養越來越受到重視，但存在很多問題，急需要對相關術語和定義進行規范，開展這項工作是當務之急。營養所王加啟所長指出：這次新冠疫情使十四億中國人越來越認識到營養健康的重要性。去年2月成立了國家營養健康指導委員會，于康震副部長任副主任委員，今年農業農村部監管司設立了農業農村部營養品質評價及分等分級專項，這個專項正是順應了新時期消費者對營養健康需求。關于農產品營養品質研究存在很多問題需要解決，比如什么是農產品營養品質，這都需要深入的進行研究，會議共同研討營養品質等相關術語及規范。

　　監測中心梁克紅副研究員向專家介紹了“農產品營養品質評價及分等分級專項”背景、項目研究目標及工作內容，對目前國內外農產品質量認證和營養標簽標準進行了梳理，提出了適用于我國的農產品營養品質、農產品分等分級和農產品標簽標識的定義，以及農產品營養評價方法。

　　來自各個各院所的專家認為農產品的安全指標應該放在農產品評價的第一位，對于農產品營養品質的術語與標識制定可以借鑒現有的分級體系，更易于實現。農產品受種養植環境、年份、品種等多種因素的影響，初級加工也會導致營養的差異。同時，不同人群對營養素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標可以先不考慮。

　　來自中國疾病預防控制中心營養與健康所張兵副所長提出，術語如果太細，難度加大，針對人群會過窄，營養素與功效之間的關系復雜，可以先不納到現在術語中。

　　中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰認為，要對已知營養素作為主要指標，對新發現營養素要保持開放的態度。農產品中所有營養成分都有其存在的意義，很多發展很快的新技術，有可能出新的營養成分。現有的分級方法和術語可以借鑒，更易實現。

　　中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚認為，農產品營養成分會受到不同加工條件的影響，所以在定義的時候，要更加清晰，對農產品的加工條件或處理方式有明確區分。品種和產區是影響營養品質的重要因素，如果不做好同類同種比較，會產生一些結果偏差。

　　國家食品安全風險評估中心主任劉愛東認為，從營養角度上如何把各類農產品營養價值都體現出來。指標體系如何創建，是按不同種類農產品進行比較，還是把所有農產品共同放在一起來比較，需要考慮。營養素度量法目前主要用于預包裝食品中，農產品是否以營養素度量法為參考對農產品進行營養評價還需斟酌。

　　北京市營養源研究所副所長魯緋認為，農產品營養品質術語和評價方法可以借鑒現有的術語定義和營養評價體系，農產品加工后會影響農產品營養品質，這個需要進行考慮。

　　中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員王敏認為，農產品營養品質評價需要考慮消費者的口感、風味等因素。對于分等分級指標參數的選擇，需要更多數據支撐，建議把工作分為階段進行開展。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群認為，如果農產品應涉及初加工的話需要考慮的內容會非常復雜。營養品質方面如果考慮特征營養物質，會不會影響適口性、生物利用率，這些都需要進行更深入的研究。

　　“通過專項的實施，標準的推行，才能讓農產品優質優價真正實現”，北京聯合大學保健食品功能檢測中心閆文杰主任認為農產品營養品質評價也要考慮安全指標。術語可以暫時不要考慮生物利用率這些難操作的指標，術語的制定可以借鑒現有術語。

　　項目組成員中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所鄭楠研究員、浙江大學陸柏益教授、中國農業科學院油料研究所張良曉副研究員、中國水稻研究所邵雅芳副研究員、中國農業科學院農產品加工研究所黃亞濤博士等結合各自的研究對象對術語提出了補充意見。